Fenchelravioli nach Christian Rach

Dieses Jahr hat mir das Christkind einen Buchgutschein gebracht und nat├╝rlich sollte es ein Kochbuch werden ­čÖé Ich war schwer am gr├╝beln, welches ich mir kaufen sollte. In die engere Auswahl kam auch das Buch von┬áChristian Rach ÔÇô Das Kochgesetzbuch┬áLeider war keine Buchhandlung in der N├Ąhe, die das Buch vorr├Ątig hatte, so da├č ich es mir vorher nicht anschauen konnte. Eva von┬áDeichrunner┬áhat bereits┬áhier┬áetwas aus diesem Buch nachgekocht und hat es mir auf Nachfrage empfohlen. Nicht zu unrecht, denn uns gef├Ąllt das Kochbuch sehr gut. Einige Rezepte werde ich zwar bestimmt nicht nachkochen, aber das gibt es glaube ich in jedem Kochbuch.
Als erstes Rezept haben wir uns an ÔÇ×Fenchelangelotti mit PaprikasugoÔÇť gewagt ÔÇô nur sind es bei uns ÔÇ×Fenchelravioli mit TomatensugoÔÇť geworden ­čÖé
Ich habe letztes Jahr zu meinem Geburtstag eine neue Ravioliform bekommen, da die vorhandene (oben im Bild) uns die letzten Nerven gekostet hat. Irgendwie klappte das nie. Der Teig klebte immer fest oder das trennen funktionierte nicht. Mit meiner neuen Form klappte das einwandfrei. Die kann ich nur empfehlen!



Was irgendwie gar nicht gepasst hat, war das Verh├Ąltniss vom Nudelteig zur F├╝llung. Der Nudelteig von Herrn Rach besteht aus 140 g Mehl, wir haben unseren Standard-Nudel-Teig mit 300 g Mehl gemacht, da wir aus dem Rest noch Tagliatelle machen wollten. Wir haben allerdings den kompletten Teig verbraucht und es blieb noch F├╝llung ├╝brig. Die F├╝llung war ├╝brigens sehr lecker, der Fenchelgeschmack war nicht dominant und selbst unsere Tochter hat die Raviolis ohne Probleme gegessen. Fenchel mag sie normalerweise gar nicht. Der Rest hat als Sauce auf heissen Nudeln am n├Ąchsten Tag auch sehr gut geschmeckt.



Fenchelravioli mit Tomatensugo
3 Portionen

Zutaten Nudelteig:
300 Gramm Dinkelmehl 630
1 Prise Salz
3 Eier
1 EL natives Oliven├Âl

Zutaten F├╝llung:
2 gro├če Fenchelknollen
1/2 Bio-Zitrone
3 EL natives Oliven├Âl
Salz
Pfeffer
4 Thymianzweige
400 ml Gem├╝se- oder H├╝hnerfond
50 g Parmesan
100 g Ricotta (Ziegenfrischk├Ąse)
1 Ei
4 EL Semmelbr├Âsel (Dinkel)

Zutaten Tomatensugo:
800 g Tomatenst├╝cke (aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Oliven├Âl
Salz
Pfeffer
Balsamico-Essig

Quelle:
Nach Christian Rach, Das Kochgesetzbuch

F├╝r den Nudelteig das Mehl auf ein Brett geben, die restlichen Zutaten in die Mitte des Mehls geben und mit einer Gabel zuerst die Eier verr├╝hren, dabei immer mehr Mehl aufnehmen, bis ein Teig entsteht, der geknetet werden kann. Den Teig solange kneten, bis er nicht mehr klebt und geschmeidig geworden ist. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im K├╝hlschrank rasten lassen.

F├╝r die F├╝llung die Fenchelknollen putzen, waschen und in grobe W├╝rfel schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Fenchelw├╝rfel mit dem Zitronensaft mischen. Oliven├Âl in einem Topf erhitzen, darin die Fenchelw├╝rfel farblos anschwitzen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Thymian waschen und die Bl├Ąttchen von den Stielen zupfen. Thymianbl├Ąttchen und den Fond zum Fenchel geben und bei mittlerer Temperatur und halb ge├Âffneten Deckel weich kochen.

Fenchel abgie├čen und mit einem P├╝rierstab nicht zu fein mixen und abk├╝hlen lassen. Parmesan fein reiben und mit dem Ricotta (Ziegenfrischk├Ąse) dem Ei und den Semmelbr├Âseln unter die Fenchelmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Nudelteig ausrollen, die Ravioliform bemehlen, Teig einlegen, f├╝llen, eine weitere Bahn dar├╝berlegen und mit einem Nudelholz fest dar├╝berrollen. Ravioliform umdrehen, dann fallen die Raviolis raus.

F├╝r das Tomatensugo die Zwiebel und den Knoblauch fein w├╝rfeln, in Oliven├Âl and├╝nsten, die Tomatenst├╝cke dazugeben und sanft eink├Âcheln lassen, bis die gew├╝nschte Konsistenz erreicht ist. Dann mit Salz, Pfeffer und wenn gew├╝nscht mit etwas Balsamicoessig abschmecken.

Kurz vor dem Servieren eine gro├čen Topf mit reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und darin die Ravioli 2-3 Minuten kochen. Mit der Sauce anrichten.