Lauwarmes Lachsfilet auf Gurkennudeln

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Ein wunderbares Rezept aus meinem derzeitigen Lieblingskochbuch von Alfons Schuhbeck m├Âchte ich noch nachreichen, denn ich habe es bereits am Karfreitag gekocht. Eigentlich ist das Rezept eine Vorspeise, wir haben es aber zu dritt als Hauptgericht gegessen. Zuerst war ich skeptisch, denn der Lachs kommt in den Ofen bei 100 Grad und wird mit einer Frischhaltefolie bedeckt. Ich hatte Bedenken, dass die Folie schmilzt oder so, aber ich sollte wohl Herrn Schuhbeck vertrauen, der weiss bestimmt, was er tut ­čÖé
Sehr lecker und saftig war der Lachs und passte hervorragend zu den Gurken- nudeln. Leider konnte ich die Gurken nur mit Sojajoghurt anmachen, mit saurer Sahne h├Ątte er bestimmt nochmal so gut geschmeckt.


Lauwarmer Lachs auf Gurkennudeln

Menge: 4 Personen als Vorspeise

Zutaten Gurkennudeln:
2 Salatgurken
Salz
150 g saure Sahne (Sojajoghurt verwendet)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Zutaten Lachs:
Butter
4 Lachsfilets (a 120 Gramm)
Salz
Pfeffer aus der M├╝hleSeen ad many timesNot relevantOffensiveCovers contentBroken

Zubereitung:
F├╝r die Gurkennudeln die Gurken sch├Ąlen und l├Ąngs dritteln. Das Fruchtfleisch l├Ąngs in d├╝nnen Scheiben von der Schalenseite her mit dem Sparsch├Ąler rundherum abziehen, so dass die Kerne ├╝brig bleiben. Die Gurkenscheiben der L├Ąnge nach in d├╝nne Streifen schneiden und die Gurkennudeln in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren lassen. (Ich habe die Gurken nur mit dem Sparsch├Ąler abgezogen und nicht in d├╝nne Streifen geschnitten. Ich habe mir auch das blanchieren gespart) In ein Sieb giessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

F├╝r die Marinade die saure Sahne mit dem Zitronensaft verr├╝hren und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und falls n├Âtig 1 kleine Prise Zucker herzhaft abschmecken. Die Gurkennudeln in einer Sch├╝ssel mit der Marinade mischen und marinieren.

F├╝r den Lachs den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Auf das Blech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten saftig durchziehen lassen.

Die Lachsfilets herausnehmen und die Folie entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und nach Belieben mit etwas milderem Oliven├Âl betr├Ąufeln. Die marinierten Gurkennudeln auf Teller verteilen und den lauwarmen Lachs darauf anrichten!

Herr Schuhbeck empfiehlt den lauwarmen Lachs auch auf Risotto, Blumenkohl- oder Kohlrabisuppe anzurichten. Das kann ich mir auch sehr lecker vorstellen.