Diese Kombination hört sich wirklich schräg an, aber auf den Alfons
Schubeck ist Verlass! Die Suppe schmeckt wirklich hervorragend, alles
verbindet sich auf das Feinste miteinander und Ingwer darf natürlich
auch nicht fehlen. Nur ein wenig schwierig zu essen war das Ganze. Nach
dem Fotografieren habe ich die Würstel in Scheiben geschnitten und in
der Suppe versenkt 😉
Fenchel-Curry-Suppe mit Bratwürsteln
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
450 g Fenchelknollen
800 ml Gemüsebrühe
10 Fenchelsamen
2 EL + 30 g kalte Butter
200 g Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
1 Ingwerscheibe
½ TL Curry
1 Msp. Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
Salz
Gemahlener Chili
8 Nürnberger Rostbratwürstchen
1 EL Öl
Quelle: Zeitschrift“ Lecker“ Ausgabe 01-02/2011
Zubereitung:
Fenchel putzen, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. In dünne
Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel im Fond mit den Fenchelkörnern
knapp unter dem Siedepunkt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, bis
er weich ist.
Für die braune Butter 2 EL Butter solange schmelzen, bis sie goldbraun wird. Gut 1/3 Fenchel als Einlage aus der Suppe nehmen und beiseite legen. Sahne zur Suppe gießen. Braune Butter und kalte Butter zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit dem Ingwer und dem Curry einrühren und einige Minuten ziehen lassen. Mit etwas Orangenschale, Salz und Chili abschmecken. Dann durch ein nicht zu feines Sieb streichen.
Bratwürstel in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übrigen Fenchel in Suppenschüsseln verteilen. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und jeweils mit 2 Bratwürsteln servieren.
