Zutaten
Für Personen
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende)
- 1/2 (ca. 500 g) Hokkaido Kürbis
- 2 (ca. 300 g) kleine Zucchini
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL + 2 TL Olivenöl
- 250 g rote und gelbe Kirschtomaten
- 250 g mittelgroße weiße Champignons
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 500 g Magerquark
- 100 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
- 4–5 EL Mineralwasser
Zubereitung
75 Minuten ganz einfach1.Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen. Kerne aus dem Kürbis entfernen, Kürbis in Spalten schneiden. Zucchini waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und grob in Stücke zupfen2.Kartoffeln abtropfen lassen und mit den Kürbisspalten, Zucchini und Rosmarin in eine großen Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl darüber verteilen und alles gut vermischen. Eine Fettpfanne des Backofens (33 x 39 cm) mit 1 TL Öl bestreichen. Gemüse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten braten
3.Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen. Tomaten und Champignons in die noch leicht ölige Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 TL Öl zufügen und gut vermischen. Nach 20–25 Minuten zu dem übrigen Gemüse in die Fettpfanne geben, dabei das Gemüse auf der Fettpfanne eventuell wenden
4.Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Quark, Milch und Mineralwasser cremig verrühren. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter-Quarkcreme zum Blechgemüse reichen
