Das Rezept von Rose Carrarini aus dem Kochbuch Rose Bakery ist für mich der Schlusspunkt meiner Suche nach dem besten Auberginen-Risotto. Ihre Kniffe dafür sind denkbar einfach, denn sie gart zunächst die Tomaten mit den Auberginen im Ofen und verzichtet später bei der Zubereitung des Risottos auf den säurehaltigen Wein. Auf diese Weise erhält das Gericht eine wunderbar cremig-milde Konsistenz. Das Aroma der Aubergine steht im Mittelpunkt. Perfekt! (Auf die Minze kann je nach Vorliebe verzichtet werden.) Katharina
ORIGINALREZEPT: Risotto mit Tomate, Aubergine und Minze
Für 6 Personen
Zutaten
8 Tomaten, halbiert
3 Auberginen, in 3 cm große Würfel geschnitten
4 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Backen des Gemüses.
