Rezept & Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Steaks (Roastbeef in meinem Fall)
- 4-6 kleine Tortilla Fladen
- 1 kleines Stück Weißkohl
- Weißweinessig
- 2 Tomaten
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Chili Schote
- 1/2 Parpika
- 1 Msp Kreuzkümmel
- etwas Olivenöl
- 1 Maiskolben
- 1 Becher griechischen Joghurt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Bio Zitronen
Zubereitung
#1: Steaks bei 53° je nach Dicke für rund eine halbe Stunde ins Sous Vide Becken geben. Alternativ Zimmertemperatur annehmen lassen und später in der Pfanne braten.
#2: Weißkohl fein schneiden, salzen und etwas Essig hinzugeben. Alles gut vermischen.
#3: Mais in Salzwasser garen und danach kalt abspülen. Mais vom Strunk schneiden und in etwas Butter und einem Schuss Olivenöl goldbraun in der Pfanne rösten. Zur Seite stellen.
#4: Chili, Staudensellerie, Frühlingszwiebel, Tomate und Paprika fein würfeln, mit einer Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einem guten Schluck Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
#5: Knoblauch sehr fein hacken oder reiben und zusammen mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
#6: Steak aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne von beiden Seiten rund 20-30 Sekunden scharf anbraten. Wer kein Sous Vide Gerät hat, brät das Fleisch etwas länger an und lässt es je nach Dicke noch kurz in der erkaltenden Pfanne oder aber im Backofen bei 80° ziehen. Es sollte noch schön rosa und zart sein.
#7: Tortilla Fladen in der Pfanne oder im Ofen leicht erwärmen. Etwas Kraut, Salsa und Mais darauf anrichten, 2-3 Steak Streifen und einem Klecks Joghurt Sauce dazu und euere Steak Tacos ist auch schon fertig. Je nach Geschmack könnt ihr noch etwas Tabasco und/oder Zitronensaft über euren Taco träufeln.
