ZUTATEN:
Für Boden und Füllung:
- 400 g Löffelbiskuit
- 500 g Mango, gewürfelt (tiefgekühlte Mangowürfel)
- 150 g Zucker
- 360 g Schlagsahne (oder Schlagcreme)
- 4 TL San Apart (oder Sahnefest für 400 g Sahne)
- 475 g Frischkäse (oder veganer Frischkäse)
Für den Mangospiegel:
- 240 ml Mangosaft
- 30 g Agar Agar
- 125 g Wasser
- 1 EL Rum (optional)
- Zucker nach Belieben
Für die Dekoration:
- 100 g Schlagsahne (oder Schlagcreme)
- Sahnefest
- Zucker nach Belieben
- 12 bis 16 Minzeblättchen
- 12 bis 16 Mangowürfel
ZUBEREITUNG:
Zubereitung von Boden und Füllung:
- Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren.
- Die Sahne schlagen und mit San Apart oder Sahnesteif festigen.
- Unter die Frischkäse-Zucker-Creme heben.
- Die klein geschnittenen Mangowürfel unterheben und die Füllung kalt stellen.
- Eine Springform von 26 cm Durchmesser leicht fetten und eine Tortenpappe für den Boden zurecht schneiden.
- Die Löffelbiskuits an einem Ende gerade abschneiden, nach Wunsch in etwas von dem Mangosaft dippen, rings um die Form stellen und den Boden damit auslegen.
- Die Füllung hineingeben und glatt streichen.
- Während der Zubereitung des Mangospiegels kalt stellen.
Zubereitung des Mangospiegels:
- Den Mangosaft und das Wasser in einen Topf geben, Agar Agar einrühren, alles einmal zusammen aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen.
- Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Zucker süßen und mit einem Esslöffel Rum verfeinern.
- Den Spiegel umfüllen, damit er etwas abkühlen kann, bevor man ihn dann über einen Löffelrücken auf die gut gekühlte Füllung fließen lässt.
- Den Spiegel sanft glatt rütteln, so dass er sich überall gleichmäßig verteilt.
- Für mindestens eine Stunde kalt stellen.
Dekoration der Torte
- Die Torte aus dem Tortenring lösen und mithilfe eines Tortenretters auf eine Tortenplatte umsetzen.
- Nach Wunsch ein Schmuckband um die Charlotte binden.
- Sahne mit etwas Sahnefest und Zucker nach Belieben fest schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Sahnetuffs, Minzeblättchen und Mangowürfeln dekorieren.
- Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tagen, aber die Löffelbiskuits weichen dabei etwas auf.
- Daher die Torte möglichst am Tag der Zubereitung servieren und verzehren.
- Gutes Gelingen und guten Appetit!