Orangen mandelbiskuit torte

ZUTATEN:

Für den Mandel-Biskuit:

• 6 Eier, Größe M 
• 1 Prise Salz 
• 160 g (Fein-)Zucker 
• 1 EL Honig 
• 140 g Mehl 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 1 TL Weinstein-Backpulver 
• 1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma 
• Abrieb einer halben Bio-Orange

Für die Orangen-Füllung:

• 4 Bio-Orangen (ca. 1 kg) – Schale nicht wegwerfen! 
• 50 g Speisestärke 
• 100 ml Wasser 
• ca. 40 bis 50 g Zucker 
• etwas Honig (optional) 
• Vanillezucker (optional)

Für die Mascarpone-Sahne-Creme:

• 250 g Mascarpone 
• 500 g Quark (Halbfettstufe) 
• 2 EL Orangenlikör (oder Mandellikör – kann auch durch Orangensirup oder Mandelsirup ersetzt werden) 
• 30 bis 40 g Zucker 
• 250 ml Schlagsahne oder Schlagcreme 
• 1 Päckchen Sahnefest
• Orangenschalenabrieb einer halben Orange

Für die Dekoration:

•  16 Orangenschalen-Kreise (aus den Schalen ausgestochen) 
• 300 ml Sahne 
• 1 Päckchen Sahnefest 
• ca. 30 g Zucker 
• 200 g Mandelblättchen, geröstet

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Backform von 26 cm Durchmesser am Boden fetten und mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht fetten, damit die Masse gut an den Wänden der Form hochklettern kann.
3. Die Eier trennen und die Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und steif schlagen.
4. Zucker hinzugeben und etwa zwei Minuten weiter schlagen, bis die Masse glänzt und sehr gut steif geschlagen ist.
5. Die Eigelbe, Bittermandel-Aroma, heißes Wasser und Honig miteinander schaumig rühren.
6. Die sehr schaumige Eigelb-Masse auf die Meringue geben.
7. Mehl, gemahlene Mandeln, Orangenschalenabrieb und Backpulver vermischen, über die Eier-Zucker-Masse geben und mit der Eigelb-Honig-Masse sanft unterheben.
8. Die Biskuitmasse glatt in der Form verstreichen und sofort backen. Beim Backvorgang die Tür des Ofens nicht öffnen!
9. Nach 20 bis 25 Minuten sollte der Boden fertig gebacken sein. Dafür die Stäbchenprobe machen. Zehn Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer aus der Form schneiden und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Boden ausgekühlt in Frischhaltefolie aufbewahren, damit er nicht austrocknet. 
10. Der Boden lässt sich nach der Kühlung nahezu krümelfrei schneiden – am besten nach einer Nacht Ruhezeit.

Für die Orangenfüllung:

1. Die Orangen schälen und die Schalen beiseite legen und abdecken, damit sie nicht austrocken. Daraus wird später die Dekoration ausgestochen!
2. Die Orangen filetieren bzw. die weißen Häutchen möglichst vollständig entfernen.
3. Das Fruchtfleisch je nach Wunsch grob oder fein pürieren oder ganz stückig lassen.
4. In einen Topf füllen und aufkochen lassen. 
5. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und die Orangen damit andicken. Dabei ständig rühren!
6. Zucker nach Belieben hinzufügen. Ich habe noch etwas Honig und Vanillezucker dazu gegeben.
7. Die Orangenfüllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Sahne-Creme:

1. Mascarpone mit Quark, Zucker und Orangenlikör sanft mit dem Spatel oder Schneebesen glatt rühren. 
2. Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und darunter heben. 
3. Den Orangenschalenabrieb hinzufügen.
4. Alles homogen mit dem Spatel oder Schneebesen verrühren.

Füllen der Torte:

1. Den Biskuit zwei Mal horizontal schneiden, so dass drei Böden entstehen.
2. Den untersten Boden auf eine Tortenpappe legen und mit einem Tortenring umstellen.
3. Auf den untersten Boden die Hälfte der Orangenfüllung verteilen und glatt streichen. 
4. Darüber die Hälfte der Mascarpone-Creme verteilen und glatt streichen.
5. Den mittleren Boden auflegen. 
6. Wieder mit Orangenfüllung und Mascarpone-Sahne bestreichen.
7. Den letzten Boden aufsetzen und die Torte mindestens drei bis vier Stunden, besser über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Dekorieren der Torte:

1. Die Sahne mit dem Sahnefest und etwas Zucker steif schlagen. 
2. Mit einer kleinen Lochtülle 16 Orangenschalenkreise aus den Schalen ausstechen.
3. Einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (1 M) füllen.
4. Die Torte aus dem Ring schneiden und außen herum mit der Sahne glatt einstreichen. 
5. Mit einem Tortenteiler sechzehn Stücke einteilen.
6. Die Torte am Rand mit den Mandelblättchen dekorieren.
7. Sechzehn Tuffs aufspritzen.
8. Die Orangenkreise aufsetzen und die Mitte der Torte mit den restlichen Mandelblättchen dekorieren.
9. Die Torte vor dem Servieren noch einmal eine halbe Stunde kalt stellen, damit der Anschnitt schön glatt wird. 
10. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen genießen!