ZUTATEN:
- 200 ml lauwarme Milch
- 5 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 240 g Mehl (Type 550)
- 60 g Mehl (Type 405)
- 5 g Salz
- 10 g Trockenmilchpuder (kann man auch weglassen)
- 30 g Butter (raumtemperiert)
- ca. 300 g Anko (rote Bohnenpaste) – etwa eine Dose oder besser noch selbst gemacht
- 1 Ei
- Mohnsamen oder schwarze Sesamsamen (nach Belieben)
ZUBEREITUNG:
- Die Milch mit der Hefe und dem Zucker in die Rührschüssel geben und gut vermischen. Fünf Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl miteinander vermischen und dazugeben. Salz und Trockenmilchpulver ebenfalls hinzugeben und den Teig mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit bearbeiten (im Thermomix geht das alles wie immer – in Schritt 1 die Milch mit der Hefe und dem Zucker auf 37° erwärmen und dann 3 Minuten auf Teigstufe auskneten).
- Wenn der Teig sich nach etwa 8 Minuten Knetzeit zu einer Kugel geformt hat, gibt man die weiche Butter hinzu und knetet ihn für weitere 5 Minuten, bis die Butter vollständig mit eingearbeitet ist.
- Den Teig bedeckt und an einem warmen Ort etwa eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Aus der roten Bohnenpaste 8 Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser bzw. 35 g formen.
- Den Teig ausstoßen und in acht gleiche Stücke teilen – jedes sollte etwa 70 g wiegen. Diese zu kleinen Kugeln formen. Eine Viertelstunde mit Folie bedeckt ruhen lassen.
- Die Teigkugeln mit einem Rollholz zu Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Die Anko-Kugeln in die Mitte setzen und den Teig drumherum falten und oben zusammenfügen, so dass das Anko im Teig gut verschlossen ist.
- Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit dem verquirlten und mit etwas Salz gewürzten Ei abstreichen. Mohn- oder Sesamsamen darüber verteilen und die Teiglinge nun nochmals etwa eine Stunde gehen lassen, damit sich das Volumen wieder verdoppeln kann.
- Im auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
