Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Schulter125 g Speck, gewürfelt12 kleine Zwiebeln oder Schalotten60 g Butter500 g Karotten2 Stiele Thymian1 Lorbeerblatt2 Selleriestangen oder Petersilienwurzeln4 Stengel Petersilie1 EL Mehl1 EL Tomatenmark1 l Rotwein (vorzugsweise Burgunder, kann aber auch ein anderer sein)2 KnoblauchzehenSalzPfeffer
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und nur dann schneiden, wenn sie zu groß sein sollten. Kleine Zwiebeln einfach ganz lassen. Karotten in Stifte schneiden.Die Butter im Topf zerlassen, den Speck und die Zwiebeln hineingeben und einige Minuten andünsten.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und hinzugeben. Sollte zu wenig Platz im Topf sein, empfiehlt es sich, Zwiebeln und Speck zuvor herauszunehmen und das Fleisch dann portionsweise kräftig anzubraten.Die Karotten mit dem Speck und den Zwiebeln wieder zu dem Fleisch geben und ebenfalls andünsten.Den Thymian, den Sellerie, das Lorbeerblatt und die Petersilie zu einem Bund zusammenbinden und hinzugeben.Das Ganze nun etwa eine halbe Stunde garen – dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.In der Mitte des Topfes eine Stelle frei machen. Das Mehl und ggfs. noch etwas Butter dort hineingeben und anbräunen lassen. Tomatenmark hinzufügen und beides verrühren und weiter anschwitzen lassen. Jetzt den Rotwein nach und nach und unter ständigem Rühren hinzufügen.Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben. So lange weiter rühren, bis die Sauce glatt ist und dann das Fleisch wieder hinzugeben.Jetzt den Deckel schließen und das Gericht zweieinhalb Stunden bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen. Final abschmecken.
BOEUF BOURGUIGNON – DAS REZEPT FÜR EINEN KÖSTLICHEN RINDERSCHMORTOPF AUF FRANZÖSISCHE ART
