Der perfekte Hefezopf für ein gemütliches Frühstück am Sonntag

Zutaten:

  • 1000 g Mehl
  • 5 g frische Hefe (wenn kein LM verwendet wird, dann 25 g Hefe)
  • 100 g Lievito Madre (möglichst aufgefrischt und angesprungen)
  • 110 g Zucker
  • 500 ml lauwarme Milch
  • 120 g weiche Butter
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zitronenschalenabrieb (wer mag)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 verquirltes Ei, (für die Abstreiche – etwas Sahne oder Milch dazu lässt das Eiwasch flüssiger werden)
  • etwas Hagelzucker (optional)
  • eine Handvoll Mandelblättchen (optional)

Zubereitung: Die lauwarme Milch in die Rührschüssel geben und die Hefe, den Lievito Madre und etwas von dem Zucker hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis sich die Hefe und der Lievito Madre aufgelöst haben.

Tipp: Wer keinen Lievito Madre verwenden will oder kann, sollte einfach 25 g Hefe verwenden. Die erste Gare dauert dann nur ein bis zwei Stunden und die zweite Gare ca. 30 Minuten bis eine Stunde. Bitte beachtet, dass all’ dies nur ungefähre Angaben sind, da die Garzeiten von der Raumtemperatur und der Luftfeuchte und vielen anderen Faktoren abhängen, die sich immer wieder ändern. Wichtig ist, dass der Teig sich jedes Mal verdoppeln soll. Beachtet dazu bitte auch mein Grundlagenvideo zum Thema Hefeteig, das ich im Video verlinkt habe.

Alle weiteren Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Butter, Eier, die Prise Salz, Vanillezucker) hinzugegen und mit dem Knethaken in etwa fünf bis zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Falls nötig, noch etwas Milch oder nach Belieben auch einen Schluck Weißwein hinzugeben.
Den Teig nun etwa zwei bis drei Stunden gehen lassen. Die Gehzeit ist abhängig von der Raumtemperatur und der Triebstärke der Hefe bzw. des Lievito Madre. Bei mir hat die erste Gare drei Stunden gedauert. Das Volumen sollte sich verdoppeln.

Den Teig nun in sechs gleiche Teile teilen und diese zu Strängen rollen wie im Video gezeigt. Zwei schmale Zöpfe flechten.
Die Zöpfe auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ein erstes Mal zu Beginn der zweiten Gare mit Eiwasch abstreichen. Noch nicht mit dem Hagelzucker und den Blättchen belegen!

Die zweite Gare dauert nun ebenfalls eine bis zwei Stunden – auch hier sollte das Volumen sich verdoppeln.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze bzw. bei zwei gleichzeitig zu backenden Zöpfen auf 150°C Umluft vorheizen.
Am Ende der zweiten Gare nochmals mit dem Eiwasch abstreichen und nun mit dem Hagelzucker und den Mandelblättchen verzieren.

Die Bleche in den unteren Teil des Ofens schieben und nach der Hälfte der Backzeit einmal wechseln (das Untere nach oben und das Obere nach unten einschieben).

Die Zöpfe etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun abbacken. Die Zöpfe sind fertig, wenn sie gut duften, goldbraune Farbe angenommen haben und auf Klopfprobe hohl klingen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Butter und Konfitüre und einer guten Tasse Tee oder Kaffee genießen!

Zu Ostern lassen sich die Zöpfe auch wunderbar als runde Osterkränze flechten. Hartgekochte gefärbte Eier in die Mitte setzen und wie beschrieben backen.DetailsGehzeit: 4 hour 30 minsBackzeit: 30 minsTotal: 5 hourReicht für: 2 Stück