Ihr braucht für einen Backring oder den Ring einer Springform mit 26 cm folgende Zutaten:
- 250 g Gewürzspekulatius
- 100 g Butter
- 4 Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 4 EL flüssigen Honig
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
- 200 g gut gekühlte Schlagsahne
- einige weiße Baisers (eine gute Hand voll)
- 200 g Schlagsahne (ich habe mich nicht vertan, Ihr braucht insgesamt 2 Becher)
- 1 TL Kakao
Den Spekulatius in einen Beutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Alternativ könnt Ihr auch alles in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen.Die Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Alles gut vermischen!Ein Backpapier (oder eine beschichtete Pappunterlage) auf eine Platte legen und den Ring darauf stellen. Die Bröselmasse hinein geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Boden andrücken. Im Kühlschrank wieder fest werden lassen.In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und 1 TL Zimt ein paar Minuten (ca. 3 – 5, je nach Größe der Würfel) weich dünsten. Es soll allerdings kein Apfelmus werden sondern stückig bleiben. Die Äpfel auf den Boden geben, dabei einen Rand rundherum frei lassen.Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Becher Schlagsahne steif schlagen.Mascarpone, Quark, Honig, Zucker und Zimt gut miteinander verquirlen. Die Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze in einem Topf auflösen. 2 EL der Creme mit der Gelatine verrühren (um die Temperatur anzugleichen) und dann unter die restliche Creme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und alles auf dem Boden verteilen.Den Kuchen nun für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.Zum Garnieren den 2. Becher Schlagsahne steif schlagen und damit viele kleine Tupfen mit einer Sterntülle auf die Torte spritzen. Die Baisers zerbröseln und über der Sahne verteilen. Mit etwas Kakao bestäuben.
