Crèpes mit Quarkcreme, Apfelmus und Schokoladensauce

Für den Teig:160g Mehl2 Eier4 EL Vanillezucker240ml Milch1 Prise Salz1 Prise ZimtButter zum AusbackenFür die Quarkcreme:350g Sahnequark oder Quark und Mascarpone gemischt2 EL VanillezuckerSaft und Schale von ½ kleinen OrangeFür das Apfelmus:6 große Äpfel (keine grünen nehmen)100ml Flüssigkeit (ich habe halb Sherry, halb Wasser genommen. Apfelsaft funktioniert natürlich auch)2 EL Vanillezucker1 ZimtstangeFür die Schokosauce:150g Sahne100g ZartbitterschokoladeEin kleiner Schuss Likör nach Belieben (Cointreau, Amaretto oder ähnliches)
Für das Apfelmus die Äpfel schälen und entkernen, grob klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen weiten Topf geben und auf kleiner Hitze abgedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben. Die Zimtstange herausfischen und die Äpfel nach Wunsch noch etwas mit einer Gabel oder einem Löffelrücken zermusen. Für den Crèpesteig Mehl und Ei leicht verrühren, dann nach und nach unter Rühren die Milch zugeben. Der Teig sollte sehr dünnflüssig und klümpchenfrei sein. Mit Zucker, Salz und Zimt abschmecken. Mindestens für 10 Minuten quellen lassen.Für die Quarkcreme alle Zutaten einmal luftig aufschlagen. Für die Schokosauce die Sahne vorsichtig erwärmen und die Schokolade darin unter gelegentlichem Rühren auflösen. Auf gar keinen Fall zu heiß werden lassen oder gar kochen. Man sollte jederzeit schmerzfrei den Finger reintauchen können 😉 Nach Wunsch mit Likör verfeinern und vom Herd ziehen.Für die Crèpes eine beschichtete Pfanne (muss keine spezielle Crèpespfanne sein) auf mittlerer Hitze erhitzen. Ein kleines Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Jeweils eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, so dass sich der Teig möglichst dünn und gleichmäßig verteilt. Kurz backen (etwa 1 Minute) bis sich der Teig am Rand leicht vom Pfannenboden löst. Vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen und drehen. Von der anderen Seite ebenfalls etwa 1 Minute backen. Herausnehmen und warmstellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Crèpes mit Quarkcreme und Apfelmus füllen und mit etwas Schokosauce servieren.