Zutaten
| 500-600 | ml | Hühnerbrühe; oder Gemüsebrühe | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 1 | Schalotte; fein gehackt | ||
| 170 | Gramm | Kürbis; in 1 cm-Würfeln (P: Hokkaido) | |
| Salz | |||
| 150 | Gramm | Radicchioblätter; in Streifen | |
| 100 | Gramm | Risotto-Reis (P: Carnaroli) | |
| 1 | Schuss | Weißwein | |
| Pfeffer | |||
| 50 | Gramm | Parmesan; frisch gerieben | |
| 2 | Blätter | Radicchio |
Quelle
| nach Jennifer McLagan | |
| Bitter |
| Erfasst *RK* 08.01.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Brühe in einem Topf erhitzen und am Simmern halten.
Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und sanft 3-4 Minuten schmoren, bis sie anfangen, weich zu werden. Den Reis unterrühren, dann die Radicchio-Streifen. So lange rühren, bis der Radicchio zusammenfällt, dann mit Wein ablöschen, diesen einkochen. Nun nach und nach unter gelegentlichem Rühren die Brühe zugeben und köcheln, bis der Reis gar ist, die Konsistenz soll cremig und nicht zu trocken sein. Mit Pfeffer würzen, die restliche Butter und 2 El Parmesan unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Mit den frischen Radicchi-Streifen bestreuen, mit dem Rest des geriebenen Parmesans servieren.
Anmerkung Petra: ganz köstlich: cremiges Risotto, süßlicher Kürbis und Radicchio ergänzen sich aufs Beste. Als Hauptgericht in obiger Menge für 2 etwas knapp, bei uns gab’s dazu ein kleines Nackensteak vom Duroc. Auch eine würzige Bratwurst (Merguez) könnte ich mir gut vorstellen.
