Zutaten
| 1 | Kopf | Wirsing; davon | |
| 500 | Gramm | Wirsingblätter netto (dicke Mittelrippe | |
| -ausgeschnitten) | |||
| 80 | Gramm | Grammeln (P: selbst gemacht aus Mangalitza-Bauch) | |
| 125 | ml | Schlagsahne | |
| 100 | ml | Milch; nach Bedarf* | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Teel. | Paprikapulver | |
| Salz | |||
| Muskatnuss | |||
| Butter; für die Form | |||
| 100 | Gramm | Bergkäse; gerieben | |
| H | KARTOFFELN | ||
| 125 | ml | Milch | |
| 125 | ml | Schlagsahne | |
| 800 | Gramm | Mehlige Kartoffeln | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss; frisch gemahlen | |||
| 1 | Teel. | Kümmel |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Willi Haider & Christoph Wagner | |
| Die Steirische Küche |
| Erfasst *RK* 23.01.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Kartoffelmasse Milch mit Sahne in einen Kochtopf geben. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort in die Sahnemischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Kümmel würzen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Kartofeln sollen noch etwas Biss haben. Abkühlen lassen.
Den Wirsing in Blätter zerteilen, dabei die dicke Mittelrippe ausschneiden. Ich habe davon etwa 500 g Blätter verwendet. Salzwasser aufkochen, die Blätter darin 5 Minuten kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und zwischen Küchentüchern trocknen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Bräter gut ausbuttern und mit einem guten Drittel der Kohlblätter den Boden und die Seiten bis gut zur Hälfte belegen, etwas salzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse darauf verteilen und mit der Hälfte der Grammeln bestreuen. Wieder ein Drittel der Kohlblätter darauf legen, salzen, mit übriger Kartoffelmasse und Grammeln bedecken. Mit den restlichen Krautblättern abschließen, dabei die überstehenden Randblätter überklappen. Etwa 3-4 Esslöffel Sahne erhitzen und mit dem Paprikapulver kurz aufkochen, dann restliche Sahne und Milch* dazurühren. Die Eier einrühren und mit Salz sowie Muskatnuss kräftig würzen. Den geriebenen Bergkäse einstreuen und die Masse über den Krautauflauf gießen.
Den Topf zudecken und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Anmerkung Petra: klasse Hausmannskost! Der fertige Auflauf lässt sich in schöne Tortenstücke schneiden und gut aus der Form heben. Wer keine Grammeln hat, nimmt durchwachsenen Speck in gewünschter Menge, den man vorher gewürfelt knusprig auslässt – das wird dann etwas würziger. Ich habe die Backzeit etwas verlängert und deshalb die ersten 15 Minuten mit Deckel gebacken, um den Käse nicht zu sehr zu bräunen.
*Da im Rezept steht, der Auflauf solle vor dem Backen “schön saftig” sein, habe ich noch 100 ml Milch zum Guss gegeben, fand ich so perfekt.
