Zutaten
| 150 | Gramm | Reste vom peruanischen Brathuhn* samt etwas | |
| -Bratensatz/Bratensaft | |||
| 1 | groß. | Süßkartoffel (P: 175 g) | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Cajun-Gewürz; nach Geschmack | |||
| 1 | Limette: Saft | ||
| 1 | klein. | Dose Mai (140 g Abtropfgewicht) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| 1-2 | Essl. | Koriandergrün; grob gehackt | |
| H | CAJUN-GEWÜRZ SELBSTGEMACHT | ||
| 1 | Essl. | Paprikapulver | |
| 2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| 1 | Teel. | Chiliflocken | |
| 1 | Teel. | Ingwerpulver | |
| 1 | Teel. | Getrockneter Thymian | |
| 1 | Teel. | Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Bettina Matthaei | |
| Salate zum Sattessen |
| Erfasst *RK* 06.07.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Brathuhn im Backofen etwas erwärmen, damit man es vom Bratensatz trennen kann. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Bratensaft mit dem Limettensaft verrühren und in eine Schüssel geben. Mais, Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln (etwas für die Deko zurücklegen) und die Hälfte vom Koriander zugeben und mischen.
Die Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin etwa 10 Minuten braten, bis sie gar und gebräunt sind, dabei zum Schluss mit Cajun-Gewürz und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen, dann zum restlichen Salat geben. Nach Geschmack nachwürzen. Nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.
Den Salat auf einen Teller geben und mit dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.
Anmerkung Petra: sehr schöne Verwertung eines Teils der Leftovers vom peruanischen Brathuhn.
