Zutaten für 1 Portionen:
| 50 g | Haferflocken oder Mehrkornflocken, grob |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 35 g | Leinsamen |
| 135 g | Wasser (50 – 60°C) |
| 500 g | Teig (Roggensauerteig) |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
| 100 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 50 g | Haferflocken oder Mehrkornflocken, fein |
| 20 g | Malz (Backmalz), evtl. |
| 2 TL | Salz |
| Gewürzmischung (Brotgewürz) | |
| 180 g | Wasser, ca., je nach Mehltyp |
Verfasser:
Gelöschter Benutzer
Die groben Mehrkornflocken oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 135 g Wasser übergießen und umrühren. 2-3 Stunden quellen lassen.
Die restlichen Zutaten und das Quellstück in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten, dann 3 Minuten schnell kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun rund oder länglich formen, leicht anfeuchten und in Haferflocken wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bei 240°C 20 Minuten anbacken, bei 180-200°C 40 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten und während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen.
Für die Herbstsonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.
| Arbeitszeit: | ca. 30 Min. |
| Ruhezeit: | ca. 4 Std. |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: | keine Angabe |
