Zutaten für eine 26er Springform:
Für den Teig:
– 1 Eigelb
– 50g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 125g Butter
– 175g Mehl
Für die Füllung:
– 200g Brombeer-Marmelade
– 75g Butter
– 130g Zucker
– 1 Eiweiß
– 3 Eigelb
– 400g Frischkäse
– 1 Bio-Limette
– 2 Teelöffel Speisestärke
Außerdem:
– 250g frische Brombeeren
– 50g Brombeer-Marmelade
Zuerst die Springform ausbuttern und bemehlen. Für den Teig dann zuerst ein Ei trennen, das Eiweiß für die Füllung aufbewahren. Dann alle Zutaten außer dem Mehl zu einer cremigen Masse verrühren. Das Mehl zuletzt dazu geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt für 30 Minuten kühl stellen.
Während der Kühlzeit die Füllung herstellen. Dafür Butter, Zucker und das Eiweiß schaumig aufschlagen, die drei Eier einzeln unterrühren. Den Frischkäse ebenfalls nach und nach dazu geben und verrühren. Die Limettenschale abreiben und zusammen mit dem Saft der Limette unter die Füllung heben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen, der mindestens einen Zentimeter hoch ist. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. 200g Brombeer-Marmelade dick auf den Teig verteilen. Die Füllung vorsichtig löffelweise darüber verteilen (ich habe die Füllung einfach auf die Marmelade geschüttet, dadurch hat mein Kuchen nicht so schöne Schichten wie auf dem Foto im Heft).
Den Cheesecake im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für etwa eine Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Vor dem servieren auf jedes Stück einen kleinen Löffel Marmelade geben und mit frischen Brombeeren dekorieren.
Fertig in 120 Minuten (ohne abkühlen)!
