ZUTATEN
- 200 g Kürbisfleisch (ohne Schale) vom Hokkaido
- 50 g Zucchini (ohne Schale)
- Abrieb von je 1 Bio-Zitrone und -Orange
- 5 Eier, zimmerwarm, Größe M
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 EL Zitronensaft
- 50 g Rohrzucker (braun)
- 80 g Mehl
- 1 P. Backpulver
- 1 Prise Zimt
- 250 g Haselnüsse, gemahlen
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Den Boden einer 24-er Springform mit Backpapier belegen. Den Rand der Form einfetten.
- Kürbis und Zucchini ohne Schale fein reiben. Abgeriebene Zitronen- und Orangenschale dazugeben und vermengen. Zur Seite stellen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g des Zuckers und der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Zitronensaft dazugeben und vorsichtig umrühren. Ebenfalls bereitstellen.
- Die Eigelbe mit dem Rohrzucker und dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Kürbis-Zucchini-Raspel dazugeben grob verrühren.
- Mehl, Backpulver und Zimt auf die Haselnüsse sieben, mischen, zu den anderen Zutaten geben und verrühren.
- Zum Schluss den Eischnee unterheben, den Teig in die Backform geben und für 30-35 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
