ZUCCHINI-NUDELN MIT SPINAT-CREME SAUCE

ZUTATEN( 2 PORTIONEN):

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Scharlotte
• 100 g Blattspinat TK oder Frisch
• 40 g Creme Fraiche
• 1 EL. Pinienkerne, geröstet
• ½ Möhre, geraspelt
• 2 EL. Rapsöl
• 1 Becher Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG(30MIN):

1. Blattspinat auftauen lassen, das Wasser ausdrücken und alles gut abtupfen.
2. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen drehen.
3. Die Nudeln in eine Schüssel mit heißem Salzwasser überdecken und etwas ziehen lassen.
4. Die Scharlotte klein würfeln und im Rapsöl anbraten, mit Gemüsebrühe abschrecken.
5. Nachhinein Creme Fraiche einrühren, den Spinat hinzufügen und alles kürz köcheln lassen.
6. Die geraspelte Möhre in die Sauce geben und kürz erwärmen.
7. Zuchininudeln unter die Spinatsauce heben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
8. Dazu passt Lachsfilet oder Lachsforelle