ZUTATEN( 2 PORTIONEN):
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Scharlotte
- 100 g Blattspinat TK oder Frisch
- 40 g Creme Fraiche
- 1 EL. Pinienkerne, geröstet
- ½ Möhre, geraspelt
- 2 EL. Rapsöl
- 1 Becher Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG(30MIN):
- Blattspinat auftauen lassen, das Wasser ausdrücken und alles gut abtupfen.
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen drehen.
- Die Nudeln in eine Schüssel mit heißem Salzwasser überdecken und etwas ziehen lassen.
- Die Scharlotte klein würfeln und im Rapsöl anbraten, mit Gemüsebrühe abschrecken.
- Nachhinein Creme Fraiche einrühren, den Spinat hinzufügen und alles kürz köcheln lassen.
- Die geraspelte Möhre in die Sauce geben und kürz erwärmen.
- Zuchininudeln unter die Spinatsauce heben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Dazu passt Lachsfilet oder Lachsforelle