LINSENSALAT MIT MANGO UND ZIEGENKÄSE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1Mango(s), geschält, in Spalten
300 gKäse (Ziegenkäse), z.B. Sainte- Maure de Touraine, in Scheiben
Für die Vinaigrette:
4Peperoni, rot, halbiert, entkernt
6 ELWeißweinessig
1 ELHonig
10 ELOlivenöl
etwasMeersalz
Für den Salat:
200 gLinsen, De Puy
2Orange(n), Bio, Saft und abgeriebene Schale
1Schalotte(n), geschält, fein gewürfelt
1 großeMöhre(n), geschält, fein gewürfelt
400 mlGemüsefond
1 ELZucker
2 ELWeißweinessig
½ ELButter
etwasMeersalz
etwasPfeffer, schwarz
1 BundKoriandergrün, die Blätter

Verfasser:
eva.h

Ziegenkäse und Mango abwechselnd in einer Schale auslegen.
Linsen 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Peperoni mit Essig, Honig und Salz pürieren. Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Alles über Mango und Ziegenkäse gießen und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Std. durchziehen lassen.

Für den Salat die Möhre und Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Dann Linsen zugeben und mitschwitzen. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Min. köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Linsen gar sind.

Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit Essig und Orangensaft ablöschen. Den Karamell loskochen und zusammen mit Orangenschalen und Butter zu den gegarten Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Mango- und Ziegenkäsescheiben auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen.

Arbeitszeit:ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 20 Min.
Ruhezeit:ca. 3 Std.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:ca. 791