RINDERGULASCH

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

750 gRindfleisch, aus der Schulter, Bug
15 gSchweineschmalz
1 großeZwiebel(n), rote
1 m.-großeZwiebel(n), braune
2 Zehe/nKnoblauch
3 EL, gestr.Paprikapulver, edelsüß
1 TL, gehäuftPaprikapulver, rosenscharf
1 ELTomatenmark
250 mlRotwein, trocken
1 TL, gestr.Kümmel, gemahlen
1 Msp.Koriander, gemahlen
1 TLZucker
1 Prise(n)Salz
150 mlsaure Sahne
1 ELMehl

Verfasser:
Maitre-de-la-maison

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.

In einen breiten Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel darin rund herum gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

Beide Paprikasorten über das Fleisch streuen und mit einen Holzlöffel gut untermischen. Dann Tomatenmark unterrühren. Den Topf wieder auf die Kochstelle geben. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren mit ca. 300 – 400 ml Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen lassen. Kümmel, Koriander, Zucker und Salz unterrühren. Mit Deckel 2 1/2 Std. bei geringer Temperatur schmoren. Ab und zu etwas Wasser zugießen, sodass das Fleisch immer leicht bedeckt ist. Das Gulasch mit den Gewürzen gut abschmecken. Die Sahne mit dem Mehl gut verquirlen und das Gulasch damit binden. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann servieren.

Dazu passen Nudeln, Spätzle, Reis oder Semmelknödel.

Arbeitszeit:ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 2 Std. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:ca. 482