ZUCCHINICARPACCIO MIT SPARGEL UND TOMATEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

4 dünneZucchini
8Cocktailtomaten
16 Stange/nSpargel, grüner
2 PrisenSalz
1 Prise(n)Pfeffer
2 clZitronensaft, frisch gepresst
3 ELKörner, gemischte (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne)
1 BundPetersilie
1Schalotte(n)
1Frühlingszwiebel(n)
1 Stück(e)Parmesan
etwasBalsamico
etwasOlivenöl
3 Zehe/nKnoblauch

Verfasser:
Andy_Eggert

Die Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren und zwei Stunden ziehen lassen.

Den grünen Spargel und die Tomaten in einer Pfanne mit den Knoblauchzehen leicht anbraten. Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne anrösten. Mit Schalotten, Frühlingszwiebeln und dem Carpaccio anrichten.

Parmesan, frische Petersilie und Balsamico fein dosiert über das Carpaccio geben.

Arbeitszeit:ca. 35 Min.
Ruhezeit:ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:simpel
Kalorien p. P.:keine Angabe