MARINIERTER SPARGEL MIT GETROCKNETEN TOMATEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

400 gSpargel, weiß
400 gSpargel, grün
20 gParmesan, grob geraspelt
20 gPinienkerne, angeröstet
1 TLHonig
½ TLSenf, mittelscharf
50 mlWasser (Spargelkochwasser)
2 ELZitronensaft oder Apfelessig
40 gTomate(n), getrocknete, klein gewürfelt
30 gOliven, schwarze, klein gewüfelt
1 Zehe/nKnoblauch, fein gewürfelt
¼ TLSalz
1 Prise(n)Pfeffer
2 ELPetersilie, fein geschnitten
40 gOlivenöl
40 mlSahne

Verfasser:
Ladynoodle

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.

Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.

Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Arbeitszeit:ca. 25 Min.
Ruhezeit:ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:simpel
Kalorien p. P.:ca. 201