ZUTATEN(4PORTIONEN):
- 1 orange Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
- 75 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 2 mittelgroße Auberginen (à ca. 200 g)
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Ricotta (oder Rahmfrischkäse)
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 Stiele Basilikum
ZUBEREITUNG:
- Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.
- Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, in einer ofenfesten Auflaufform verstreichen und beiseitestellen.
- Auberginen waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben jeweils auf beiden Seiten dünn mit dem übrigen Öl bestreichen, salzen, auf einem beschichteten oder mit Backpapier belegten Backblech verteilen und unter dem heißen Backofengrill (mittlere Stufe) je Seite 3-4 Minuten hellbraun grillen (bei Verwendung von Backpapier darauf achten, dass das Papier nicht verbrennt). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Mit Ziegenkäse, Ricotta, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Käsemischung rühren.
- Je 1 EL davon auf den Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen.
- Röllchen jeweils mit der Naht nach unten dicht an dicht auf die Sauce in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen. Auberginen-Cannelloni und Sauce auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen und geröstetem Brot oder Couscous anrichten.
ZUTATEN(4PORTIONEN):
- 1 orange Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
- 75 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 2 mittelgroße Auberginen (à ca. 200 g)
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Ricotta (oder Rahmfrischkäse)
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 Stiele Basilikum
ZUBEREITUNG:
- Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.
- Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, in einer ofenfesten Auflaufform verstreichen und beiseitestellen.
- Auberginen waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben jeweils auf beiden Seiten dünn mit dem übrigen Öl bestreichen, salzen, auf einem beschichteten oder mit Backpapier belegten Backblech verteilen und unter dem heißen Backofengrill (mittlere Stufe) je Seite 3-4 Minuten hellbraun grillen (bei Verwendung von Backpapier darauf achten, dass das Papier nicht verbrennt). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Mit Ziegenkäse, Ricotta, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Käsemischung rühren.
- Je 1 EL davon auf den Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen.
- Röllchen jeweils mit der Naht nach unten dicht an dicht auf die Sauce in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen. Auberginen-Cannelloni und Sauce auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen und geröstetem Brot oder Couscous anrichten.
