ZUTATEN:
- 200 g ungeschälte Mandeln
- 175 g Zucker
- 90 ml Wasser
ZUBEREITUNG:
In einer beschichteten Pfanne die Mandeln und das Wasser aufkochen. Etwas kochen lassen, dann erst den Zucker einrieseln lassen. Ständig rühren und die Temperatur nach unten regulieren, so dass das Wasser noch köchelt, aber nicht mehr so heiß ist. Nach einiger Zeit verdampft es und der Zucker legt sich als Kruste um die Mandeln. Dann die Temperatur sofort sehr hoch stellen, so dass der verbliebene Zucker karamellisiert und knusprig wird. Hier gilt: Zügig arbeiten, sonst schmilzt die Zuckerkruste wieder ab!
Wenn der ganze Zucker verarbeitet ist, die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, auseinanderlegen und ganz auskühlen lassen.
Achtung:
Bitte einen Holzkochlöffel verwenden, denn das Karamell wird sehr heiß – Plastiklöffel könnten schmelzen.Und auch wenn die Versuchung groß ist: unbedingt warten, bis die Mandeln ganz ausgekühlt sind. Wer zu früh nascht, verbrennt sich leicht die Zunge …
Tipp: Die fertigen Mandeln in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren, sonst ziehen sie aus der Umgebungsluft Feuchtigkeit und verlieren so ihren Biss.
