Mehlkochstück (mindestens 5 Stunden vor dem Backen ansetzen):
20 g Weizenmehl 550
8 g Salz
100 g kaltes Wasser
Das Mehl, das Salz und das kalte Wasser mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und noch etwa 2 Minuten weiter rühren. Dann mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Vorteig (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
200 g Weizenmehl 550
240 g Milch
8 g Honig
12 g frische Hefe
Die Vorteigzutaten verrühren und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Hauptteig (etwa 2 Stunden vor dem Backen ansetzen):
Mehlkochstück
Hefestück
280 g Weizenmehl 550
50 g Zucker
60 g Joghurt
Alle Zutaten so lange miteinander verkneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst und dann etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Füllung:
50 g flüssige Butter zum Bestreichen
200 g geröstete und gemahlene Haselnüsse
60 g Puderzucker
4 g Zimt (nach Geschmack)
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
Zubereitung:
Den Teig ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen, mit der Füllung bestreuen und aufrollen. Anschließend etwa 4 cm dicke Scheiben abschneiden und mit einem Kochlöffelstiel in die typische Form drücken. Die Teiglinge dann abgedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Backofen auf 220°C vorheizen.
Backen (etwa 20 Minuten):
Bei 220°C in den Ofen schieben und nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C absenken. Die Franzbrötchen insgesamt etwa 20 Minuten backen.
